① 증삼
깨끗하고 조형미가 있는 인삼을 따로 구별하여 증삼합니다.
*뇌두, 동체, 지근의 구성 비율이 좋고 세미(잔뿌리)가 많은 것.
*색택은 황갈색, 적갈색으로 충분히 갈변된 것.
*휴면삼, 은피삼, 피해삼은 제외
② 건조
체형을 잡으며 잔뿌리가 탈락되지 않도록 주의하여 건조합니다.
*반건조 상태 시 형태 및 술병 통과 여부를 고려하여 손으로 다듬고 천, 부목으로 묶어 놓음.
*건조가 진행될수록 갈변이 진행됨.
*잔뿌리가 탈락되지 않도록 주의하여 작업
④ 알코올 침지
넓적한 용기에 과실주용 소주를 붓고 홍삼을 담가 휘기 쉬울 정도까지 연화시킵니다.
*완전 건조 상태 된 홍삼의 잔뿌리는 잘 부수러짐.
*알코올이 기화되지 않도록 상부를 뚜껑이나 랩으로 밀봉해 둠.
*지근 부위 조직이 연화되어 휘어질 정도까지 침지.
(홍삼의 굵기, 건조 상태에 따라 침지 시간은 다름)
⑤ 홍삼 위치 조절
술병에 술을 2/3 정도 부은 후 실로 홍삼 뇌두 부위를 묶고 홍삼의 위치를 조절하여 뚜껑에 고정시킵니다.
*알코올 침지 시 술병은 깨끗이 세척하여 건조해 둠.
*탈락된 잔뿌리가 있으면 바닥에 깔고 술을 1/2 정도 부음.
(시간이 흐른 후 바닥에 깔리는 침전물을 가려주고 술병을 풍성하게 보이기 위해 홍삼 잔뿌리를 별도로 준비하여 깔아주기도 함)
⑥ 술병에 담기
술병 수위를 채우고 뚜껑으로 밀봉합니다.
*침지에 사용한 소주는 이물질을 제거하고 술병에 부어줌.
*알코올의 기화를 막기 위해 뚜껑은 단단히 밀봉함.
*완성 후 직사광선을 피해 서늘한 장소에 보관.
HACCP 인증
FDA 승인
식품명인 44호(홍삼제조)
송화수홍삼영농조합법인
전라북도 진안군 부귀면 전진로 1964
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[ 가호홍삼주(家護紅蔘酒) ]
집안의 건강과 안녕을 비는 행운의 부적(마스코트)을 만들어 소중한 분들께 전해보세요
1) 증삼
깨끗하고 조형미가 있는 인삼을 따로 구별하여 증삼합니다.
*뇌두, 동체, 지근의 구성 비율이 좋고 세미(잔뿌리)가 많은 것.
*색택은 황갈색, 적갈색으로 충분히 갈변된 것.
*휴면삼, 은피삼, 피해삼은 제외
-휴면삼(休眠蔘) : 뇌두가 발아가 안되거나 물리적 손상 등으로 지상부가 성장하지 못한 삼
-은피삼(隱皮蔘) : 재배 중에 생리장해로 인하여 표피가 거칠고 내용조직이 치밀하지 못하며 흑갈색의 테가 생기거나 속이 빈 삼
-피해삼(被害蔘) : 병해삼,썩은삼,주름삼, 균열삼, 적변삼 및 채굴 시 손상을 입은 삼
2) 건조
체형을 잡으며 잔뿌리가 탈락되지 않도록 주의하여 건조합니다.
*반건조 상태 시 형태 및 술병 통과 여부를 고려하여 손으로 다듬고 천, 부목으로 묶어 놓음.
*건조가 진행될수록 갈변이 진행됨.
*잔뿌리가 탈락되지 않도록 주의하여 작업.
3) 뇌두 다듬기
쪽가위와 칫솔을 사용하여 뇌두 부위 지상부 흔적 및 이물질을 제거합니다.
*깨끗이 손질되지 않으면 침출 중 탈락되어 홍삼주가 지저분 해짐.
4) 알코올 침지
넓적한 용기에 과실주용 소주를 붓고 홍삼을 담가 휘기 쉬울 정도까지 연화시킵니다.
*완전 건조 상태 된 홍삼의 잔뿌리는 잘 부수러짐.
*알코올이 기화되지 않도록 상부를 뚜껑이나 랩으로 밀봉해 둠.
*지근 부위 조직이 연화되어 휘어질 정도까지 침지.
(홍삼의 굵기, 건조 상태에 따라 침지 시간은 다름)
5) 홍삼 위치 조절
술병에 술을 2/3 정도 부은 후 실로 홍삼 뇌두 부위를 묶고 홍삼의 위치를 조절하여 뚜껑에 고정합니다.
*알코올 침지 시 술병은 깨끗이 세척하여 건조해 둠.
*탈락된 잔뿌리가 있으면 바닥에 깔고 술을 2/1 정도 부음.
(시간이 흐른 후 바닥에 깔리는 침전물을 가려주고 술병을 풍성하게 보이기 위해 홍삼 잔뿌리를 별도로 준비하여 깔아주기도 함)
6) 술병에 담기
술병 수위를 채우고 뚜껑으로 밀봉합니다.
*침지에 사용한 소주는 이물질을 제거하고 술병에 부어줌.
*알코올의 기화를 막기 위해 뚜껑은 단단히 밀봉함.
*완성 후 직사광선을 피해 서늘한 장소에 보관.
전라북도 진안군 부귀면 전진로 1964
농협 517-17-000381
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월- 금 09:00 - 18:00 (점심시간 : 12:00 - 13:00)
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일요일, 공휴일 : 휴무
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